レシピ作成・調理:埼玉県調理師専門学校
※印:女子栄養大学作成・調理
番号 料理名 材料 作り方 写真
1
しゃくし菜の
茶巾寿し
しゃくし菜の葉  8枚
ご飯      200g
しらすぼし    10g
白ゴマ   小さじ 2
−−いり卵−− 
卵       1個
砂糖    小さじ1
だし     小さじ1
−−すし酢−−
酢    大さじ1.5
砂糖  大さじ1/2強
塩    小さじ1/3
@鍋に砂糖・だしを入れ、いり卵を作っておく。

Aご飯にすし酢を入れ、しらすぼし・ごま
・いり卵と混ぜ合わせる。

Bしゃくし菜の葉の部分だけを切って広げ、A
のご飯を手まり寿司のように包む。
2 しゃくし菜
パスタ
しゃくし菜の葉 120g
長ねぎ     1/2本分
ニンニク      2片
唐辛子       1本
オリーブ油     大4
塩・こしょう    適量
しらす     60g
スパゲティ   320g
塩・こしょう・オリーブ油
         適量
@ニンニク・長ねぎのみじん切り・唐辛子を
オリーブ油で炒める。少し色づいたら、しらす
としゃくし菜を入れ、塩・こしょうで味を調える。

A @に、ゆで上げたパスタとゆで汁を加え、
オリーブ油を少し加えて調味する。
3
しゃくし菜
の衣揚げ
しゃくし菜    30g
シュウマイの皮  8枚
のり       1/2枚
てんぷら粉    適量
揚げ油      適量
@しゃくし菜は、シュウマイの皮に合わせて
長さを切り、水気をよく絞っておく。のりは、
シュマイの皮の半分に切っておく、

Aシュウマイの皮、のり、しゃくし菜をのせ、
棒状に巻く。

B Aを溶いた天ぷら粉につけ170℃の
油で揚げる
4
奈良漬と
えびのドリア
奈良漬      30g
シーフードミックス 70g
ご飯    240g
バター    大さじ1
玉ねぎ  1/6個(25g)
塩・こしょう  少々
−−ホワイトソース−−
牛乳       1カップ
バター     大さじ2
小麦粉   大さじ 1.5
パルメザンチーズ
        小さじ2 
@バターでシーフードミックス、玉ねぎを炒める。
火が通ったらご飯を入れ、塩・こしょうをし、
火を止め、荒くみじんにした奈良漬を混ぜる。

A鍋にバターを入れ、バターが溶けたら小麦粉
を加えて炒め、温めた牛乳を加えとろみが
つくまで煮詰める。
B耐熱容器に@を盛り、Aをかけ、パルメザン
チーズをのせ、オーブンかオーブントースター
で焼く。
5 たくあん
親子和え
たくあん  150g
鮭  (中)2切れ
いくら     80g
卵       3個
大葉      5枚
白胡麻 大さじ1.5   
大根   200g
なすの漬物 1本
ごはん 1人200g
@たくあんはスライス切り、鮭は焼いてほぐして、
卵は薄焼きにし、錦糸玉子を作る。

A大葉を刻み、大根はおろして水を切る。

Bご飯の上に@を散らし、大根おろしをこんもりと
おき、上からいくらをのせ、周りに大葉、白胡麻。
薄切りしたなすの漬物を盛る。
6
白菜キムチ
とあさりの
中華風パスタ
白菜キムチ    70g
あさり(殻つき) 130g
       (12個)
酒      大さじ1
稲庭うどん(乾麺)
160g
小ねぎ    1本
中華だしの素  小さじ1/2
水       1カップ
塩・こしょう   少々
@稲庭うどんは茹でておく。

A鍋にあさりと酒を入れ蒸らし、殻が開いたら
中華だしの素と水を入れて沸騰させる。

B器にうどんを入れAをかけたら、白菜キムチ
をのせ、小ネギを散らす。
7 白うりの
粕漬入り
スタッフド・エッグ
ゆで卵       8個
白うりの粕漬  80g
マヨネーズ 大さじ2〜3
きゅうりのピクルス
       (小)1本分
@卵は固ゆでにし、両端をすわりがよいように
切り落としてから半分に切り、黄身を取り出し、
裏ごししてボールに入れる。

A白うりの粕漬をみじん切りにし@の黄身に混ぜ、
マヨネーズでつなぐ。

B白身のケースにAをスプーンで詰め、きゅうりの
ピクルスを斜め薄切りにて、さし止めるように飾る。
8 納豆と
つけもの入り
かんたん
おやき
ご飯   300g
卵     3個
納豆(小粒) 100g
白菜漬   100g
しらす    30g
しょうゆ   大さじ1
辛子(ねり)  小さじ1
ごま油   適量
−マヨネーズソース−       
マヨネーズ  大さじ3
しょうゆ 小さじ1〜2
@ボールにご飯・卵・納豆・白菜漬のみじん
切り・しょうゆ・辛子を入れ混ぜ合わせる。

Aフライパンにごま油を熱し、@のご飯を
直径6〜7pの丸い形にして、両面を焼く。

B皿に盛りつけ、マヨネーズソースを線状に絞る。
9 きゅうり
の漬物と
チーズを
巻いた
ロールカツ
きゅうりの漬物  60g
豚もも肉 薄切り  6枚
ピザ用チーズ    50g
大葉       3枚
塩・こしょう  少々
小麦粉・溶き卵・パン粉
         適量
揚げ油     適量
パセリ     適量
レモン     適量
@豚もも肉の薄切りは、2枚1組タテに並べ、
塩・こしょうして大葉と敷き、きゅうりの漬物
・ピザ用チーズを包むように巻く。

A@に小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、
170℃の揚げ油で揚げる。
10
コロッケ風
春巻き
春巻きの皮  8枚
サトイモ  2〜3個
(150g)
白菜キムチ  50g
揚げ油    適量
@サトイモは電子レンジで2〜3分かけて
柔らかくなったら、つぶしておく。

A白菜はざく切りにしておく。

Bボールに@とAを入れ、よく混ぜあわせ、
春巻きの皮で巻き、170℃の油で揚げる。
11 白菜キムチ
入りピザ
トースト
食パン       3枚
マヨネーズ  大さじ4
白菜キムチ  100g
ピザ用チーズ 100g
パセリ      少々
@白菜キムチを、細かく刻み、マヨネーズ
と和える。

A食パンに@を塗り、ピザ用チーズをのせ
オーブントースターで焼く。焼き上がったら
パセリのみじん切りを振る。
12
奈良漬と
山芋の
和え物
奈良漬     50g
山芋       70g
きゅうり 40g(1/2本)
かに風味かまぼこ 2本
のり       1/2枚
@奈良漬は薄切り、きゅうりは千切り、
山芋はすりおろしておく。

A奈良漬・きゅうり・かに風味かまぼこを、
すりおろした山芋とあえる。上から、
もみのりをかけてもよい。
13 きゅうり
の漬物入り
ポテトサラダ
きゅうりの漬物  40g
じゃが芋     4個
スライスハム    4枚
玉ねぎ     1/6個
マヨネーズ  大さじ4
サニーレタス   2枚
パセリ      少々
酢      小さじ2
塩・こしょう    少々
@じゃが芋は皮付きのまま柔らかく茹で、
熱いうちに皮をむきボールの中でつぶし
冷ましておく。

A @に細かく切ったきゅうりの漬物・
スライスハム・玉ねぎのみじん切りを
和え、酢・塩・こしょうで味を調える。

Bサニーレタスを皿に敷きAを盛りつけ、
パセリときゅうりの漬物のみじん切りを振る。
14 たくあん、
野沢菜、
しば漬と
じゃこの
ピラフ
たくあん    5切れ
野沢菜    1/2株
しば漬     50g
じゃこ      50g
長ねぎ    1/2本
ニンニク     1片
ご飯      4人分
オリーブ油  大さじ3
しょうゆ     少々
炒り胡麻   大さじ2
塩・こしょう   少々
@漬け物は全部小さくきざむ。

Aフライパンにオリーブ油を入れ、ニンニクと
長ねぎのみじん切り・じゃこを弱火で炒め、
香りが出たら漬け物を加え、混ざったら
ご飯と炒り胡麻を加え炒める。

B塩・こしょうで味を調え、最後にしょうゆを加え、
香りをつける。
15
鮭の
チーズ焼き
タルタル
ソース風
鮭        4切れ
白ワイン    少々
サラダ油   小さじ1
マヨネーズ  大さじ2
たくあん    30g
玉ねぎ     10g
こしょう     少々
ピザ用チーズ 30g
@鮭に白ワインをふりかけ、10分ほどおき、
こしょうをふる。フライパンに油を熱し、両面を焼く。

Aマヨネーズにたくあん・玉ねぎのみじん切り
を混ぜ、ソースを作り、@の鮭の上にかけ、
ピザ用チーズをのせ、オーブントースターで焼く。
16 ※ 
たくあんと
おからの
肉団子
鶏ひき肉    80g
おから    100g
たくあん    40g
ひじき(生)  20g
にんじん    30g
溶き卵    1/2個
しょう油  小さじ1/2
日本酒   少々
しょうが・ねぎ 少々
こしょう    少々
揚げ油    適量  
@たくあん・にんじんは、荒いみじん切りにする。

Aボールに材料を全部入れてよく混ぜ、
2.5〜3pのだんごに丸める。 

B170℃の油でこんがり揚げる。